GASTRONOMÍA
Delicias a la parrilla
Pau Ocáriz / La Voz de Michoacán
Aunque por ahí se dice que los argentinos son los expertos en cocinar a la parrilla, esta técnica culinaria es fácil de practicar. Si aún tienes miedo de experimentar, porque te preocupa que la carne te quede cruda o quemada, ¡anímate!, sólo es cuestión de que prestes atención a ciertos detalles
Existen reglas muy generales que deben seguirse para cualquier tipo de carne cocinada a la parrilla. Si las sigues al pie de la letra, lograrás que tu parrillada sea un éxito entre todos los comensales.
Limpieza, lo primero
La primera de estas reglas es la de limpieza. Cuida siempre que la parrilla se encuentre muy limpia, completamente seca y que no contenga adherencias acumuladas de anteriores asados.
Fuego y calor
La siguiente regla se refiere al fuego. Pon mucha atención, el fuego debe estar ardiente en el momento de poner la carne sobre la parrilla. De igual manera, debe mantenerse muy vivo durante la cocción, sin embargo, ten cuidado en que el calor no sea demasiado fuerte, pues esto provoca que la carne se ablande.
Al cocinar
Otra de las reglas básicas es que, antes de colocar la carne en la parrilla, conveniente engrasar ésta con aceite o mantequilla derretida para que la carne no se pegue en la rejilla, ya que si esto sucede, podría desgarrarse al darle vuelta o al retirarla, perdiendo parte de su jugo.
La cuarta regla indica que nunca debes utilizar un tenedor o instrumento puntiagudo para dar vuelta a la carne, pues también de esta manera se producen pérdidas de su jugo. Lo mas indicado para dar vuelta a la carne es una espátula o algún utensilio similar de forma plana.
La sal
La penúltima regla que deber seguir es no sazonar la carne con sal antes de ponerla a la parrilla. La sal provoca que se desprenda el agua que contiene la carne y que no quede jugosa y crujiente. De preferencia espera el momento de voltear la carne para salarla por el lado que ya está cocido. También puedes ponerle sal cuando la retires del fuego.
Tiempo de cocción
Como es lógico, el tiempo de cocción varía dependiendo del tipo de carne que se esté preparando. Nosotros te recomendamos que mantengas cada lado en el fuego de 1 a 3 minutos, dependiendo del término que desees. En esta última regla, debes prestar mucha atención, si el trozo de carne es muy grueso, una vez que la carne este cocida por un
lado habrá que desminuir la intensidad del fuego, para que la carne se cueza por dentro, si esto no se hace, terminarás con un platillo carbonizado por fuera y crudo por dentro.
A continuación, te presentamos la receta de la deliciosa brocheta de atún, cocida a la parrilla, que el restaurante BIO, nos compartió. Ponla en práctica, es muy sencilla.
Ingredientes: (1 porción)
- 1 medallón de atún
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento verde
- 1 calabaza italiana
- 2 palitos para brocheta
- 1 brocha
Para el aderezo:
- 100 ml. de aceite de olivo
- Vinagre al gusto
- Sal y pimienta
Preparación:
1- Corta en rodajas la calabaza, la cebolla y el pimiento y se colocan, intercaladas, en el palito para brocheta.
2- Parte el medallón de atún en trozos pequeños y colócalos en el otro palito para brocheta.
3- Prepara el aderezo mezclando el aceite de olivo, el aceite, la sal y la pimienta.
4- Moja la brocha con el aderezo y pásala por la brocheta de atún y por la de vegetales. Después, lleva las brochetas a la parrilla, cuidando que esta tenga una temperatura media.
5- Mientras se cuecen las brochetas, pasa continuamente sobre ellas la brocha mojada con aderezo.
6- Ya que el atún esté bien cocido o se encuentre en el término de tu preferencia, retira las brochetas de la parrilla.
7- Quita las verduras y el atún del palito y sírvelos en un plato. Por último, agrégales sal marina para resaltar su sabor.
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