GASTRONOMÍA
Como todo un chef
Pau Ocáriz / Voz de Michoacán
La mayoría de las veces que acudimos a un buen restaurante, quedamos impresionados de los exquisitos platillos que hemos probado y pensamos que sólo los chefs reconocidos pueden hacer esas maravillas. Sin embargo, si sabemos de cocina y ponemos un poco de atención en los ingredientes, podemos preparar algo muy similar.
En esta ocasión, visitamos al Chef Francisco Peguero, graduado en el “International Art Institute” en San Diego, California nos deleitó con cuatro de los platillos que se sirven en el restaurante “Los Naranjos” dentro del Hotel Casa en el Campo; aquí te decimos como prepararlos fácilmente en casa y con resultados igual de exquisitos.
¿Cómo preparar en casa?
Ensalada Zattar (4 personas)
Servir hojas de diferentes tipos de lechugas, colocar bolitas de queso crema, rodajas de aguacate y de cebolla morada y preparar el aderezo zattar con un poco de vinagre de champaña, ajonjolí, comino y aceite de olivo.
Berenjenas a la parmesana (2 personas)
Primero, cortar la berenjena en rodajas y meterlas al horno a 180° por 10 minutos; pasado ese tiempo, retirarlas del horno y bañarlas en salsa de tomate, agregándoles el queso. Por último, volver a hornear a la misma temperatura por quince minutos.
Filete Tomata (4 personas)
Marinar los filetes dos horas en cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, un limón, dos ramitas de romero picados, dos ramitas de tomillo picado, granos de comino, sal y pimienta. Después, colocar los filetes en un refractario y vertir encima de ellos la salsa. Para prepararla, en un sartén, engrasado con mantequilla, se colocan 25 grs. de pimiento rojo y 25 grs. de cebolla picada; enseguida se incorporan 12 grs. de queso gouda y 25 grs. de queso crema. Una vez que la cebolla esté acitronada, se pone pimienta y un chorrito de vino blanco. Se sigue calentando y una vez que la mezcla haya hervido se licúa y se cuela. Enseguida se meten loa filetes con la salsa al horno, previamente calentado a 200° de 30 a 40 minutos.
Gambas al ajillo (4 personas)
Pelar y filetear 4 dientes de ajo. Cortar medio chile guajillo por la mitad. Aparte, limpiar 400 gramos de camarones retirándoles la cabeza y el caparazón. Luego, colocar aceite de oliva a calentar y saltear los ajos junto al chile. Añadir los camarones, salpimentar, espolvorear con perejil picado y servir.
Descripción de cada platillo:
Ensalada Zattar: Mix de lechugas con queso crema, cebolla morada, aguacate y aderezo zattar.
Berenjenas a la parmesana: Finos cortes de berenjena horneados con salsa marinara y queso parmesano gratinado.
Filete Tomata: Filete de bagre marinado en hierbas finas, horneado con salsa bechamel servido con puré tricolor de pimientos morrones.
Gambas al ajillo: Camarones salteados con ajo horneado y chile guajillo, Servidos sobre arroz de cilantro con esencia de limón.
